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Commonly served with side dishes like harira soup, Moroccan salads, harissa paste, and vegetable dips like zaalouk.

Couscous Marocain: The Ultimate Guide to Morocco’s Iconic Dish

Un plat traditionnel marocain à base de couscous de semoule fine accompagné d’un ragoût savoureux de légumes et de viande, relevé d’épices chaudes comme la cannelle et le cumin. Parfait pour les repas en famille et les occasions spéciales.

  • Total Time: 1 heure
  • Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale

  • 2 tasses de couscous marocain (semoule fine)

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 1 oignon moyen, haché

  • 3 carottes, coupées en rondelles

  • 1 courgette, coupée en morceaux

  • 1 tasse de pois chiches cuits

  • 1 lb (450g) d’agneau ou poulet coupé en morceaux (optionnel)

  • 1 cuillère à café de cumin moulu

  • 1 cuillère à café de cannelle moulue

  • 1/2 cuillère à café de curcuma

  • Sel et poivre au goût

  • 2 tasses de bouillon de légumes ou de poulet

  • Coriandre fraîche pour garnir (optionnel)

Instructions

  1. Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.

  2. Ajouter les morceaux d’agneau ou poulet et les faire dorer sur toutes les faces.

  3. Incorporer les carottes, la courgette, les pois chiches, et les épices (cumin, cannelle, curcuma), saler et poivrer. Mélanger bien.

  4. Verser le bouillon, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres.

  5. Pendant ce temps, préparer le couscous : placer la semoule dans un grand bol, verser de l’eau bouillante (ou bouillon) juste assez pour couvrir, couvrir et laisser reposer 5 minutes.

  6. Égrener le couscous à la fourchette, ajouter un filet d’huile d’olive et mélanger.

  7. Servir le couscous chaud avec le ragoût par-dessus. Garnir de coriandre fraîche si désiré.

Notes

  • Pour une version végétarienne, omettez la viande et ajoutez plus de légumes comme le potiron ou les navets.

  • Le couscous peut être cuit à la vapeur pour une texture encore plus légère.

  • Accompagnez de harissa pour un peu de piquant.

  • Author: Alexander Jai
  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook Time: 45 minutes
  • Category: Plat principal
  • Method: Mijoté / Cuisson à la casserole
  • Cuisine: Marocaine

Nutrition

  • Serving Size: 1 assiette (environ 300g)
  • Calories: 350 kcal (estimation par portion)
  • Sugar: 5 g
  • Sodium: 450 mg
  • Fat: 10 g
  • Saturated Fat: 3 g
  • Unsaturated Fat: 6 g
  • Trans Fat: 0 g
  • Carbohydrates: 50 g
  • Fiber: 6 g
  • Protein: 15 g
  • Cholesterol: 40 mg

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